Патока — состав, применение, калорийность

Патока витамины и минералы

Патока — состав, применение, калорийность

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность290 кКал1684 кКал17.2%5.9%581 г
Жиры0.1 г56 г0.2%0.1%56000 г
Углеводы74.73 г219 г34.1%11.8%293 г
Вода21.87 г2273 г1%0.3%10393 г
Зола3.3 г
Витамины
Витамин В1, тиамин0.041 мг1.5 мг2.7%0.9%3659 г
Витамин В2, рибофлавин0.002 мг1.8 мг0.1%90000 г
Витамин В4, холин13.3 мг500 мг2.7%0.9%3759 г
Витамин В5, пантотеновая0.804 мг5 мг16.1%5.6%622 г
Витамин В6, пиридоксин0.67 мг2 мг33.5%11.6%299 г
Витамин РР, НЭ0.93 мг20 мг4.7%1.6%2151 г
Макроэлементы
Калий, K1464 мг2500 мг58.6%20.2%171 г
Кальций, Ca205 мг1000 мг20.5%7.1%488 г
Магний, Mg242 мг400 мг60.5%20.9%165 г
Натрий, Na37 мг1300 мг2.8%1%3514 г
Фосфор, Ph31 мг800 мг3.9%1.3%2581 г
Микроэлементы
Железо, Fe4.72 мг18 мг26.2%9%381 г
Марганец, Mn1.53 мг2 мг76.5%26.4%131 г
Медь, Cu487 мкг1000 мкг48.7%16.8%205 г
Селен, Se17.8 мкг55 мкг32.4%11.2%309 г
Цинк, Zn0.29 мг12 мг2.4%0.8%4138 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)74.72 гmax 100 г
Глюкоза (декстроза)11.92 г
Омега-6 жирные кислоты0.05 гот 4.7 до 16.8 г1.1%0.4%

Энергетическая ценность патока составляет 290 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Чем полезен патока

  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

источник

Пищевая ценность и химический состав «Патока кукурузная»

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность316 кКал1684 кКал18.8%5.9%533 г
Жиры0.3 г56 г0.5%0.2%18667 г
Углеводы78.3 г219 г35.8%11.3%280 г
Вода21 г2273 г0.9%0.3%10824 г
Зола0.4 г
Макроэлементы
Калий, K29 мг2500 мг1.2%0.4%8621 г
Кальций, Ca25 мг1000 мг2.5%0.8%4000 г
Магний, Mg13 мг400 мг3.3%1%3077 г
Натрий, Na80 мг1300 мг6.2%2%1625 г
Фосфор, Ph48 мг800 мг6%1.9%1667 г
Микроэлементы
Железо, Fe1.2 мг18 мг6.7%2.1%1500 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины35 г
Моно- и дисахариды (сахара)43.3 гmax 100 г

Энергетическая ценность Патока кукурузная составляет 316 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Пищевая ценность и химический состав «Меласса, черная патока»

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность290 кКал1684 кКал17.2%5.9%581 г
Жиры0.1 г56 г0.2%0.1%56000 г
Углеводы74.73 г219 г34.1%11.8%293 г
Вода21.87 г2273 г1%0.3%10393 г
Зола3.3 г
Витамины
Витамин В1, тиамин0.041 мг1.5 мг2.7%0.9%3659 г
Витамин В2, рибофлавин0.002 мг1.8 мг0.1%90000 г
Витамин В4, холин13.3 мг500 мг2.7%0.9%3759 г
Витамин В5, пантотеновая0.804 мг5 мг16.1%5.6%622 г
Витамин В6, пиридоксин0.67 мг2 мг33.5%11.6%299 г
Витамин РР, НЭ0.93 мг20 мг4.7%1.6%2151 г
Макроэлементы
Калий, K1464 мг2500 мг58.6%20.2%171 г
Кальций, Ca205 мг1000 мг20.5%7.1%488 г
Магний, Mg242 мг400 мг60.5%20.9%165 г
Натрий, Na37 мг1300 мг2.8%1%3514 г
Фосфор, Ph31 мг800 мг3.9%1.3%2581 г
Микроэлементы
Железо, Fe4.72 мг18 мг26.2%9%381 г
Марганец, Mn1.53 мг2 мг76.5%26.4%131 г
Медь, Cu487 мкг1000 мкг48.7%16.8%205 г
Селен, Se17.8 мкг55 мкг32.4%11.2%309 г
Цинк, Zn0.29 мг12 мг2.4%0.8%4138 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)74.72 гmax 100 г
Глюкоза (декстроза)11.92 г
Омега-6 жирные кислоты0.05 гот 4.7 до 16.8 г1.1%0.4%

Энергетическая ценность Меласса, черная патока составляет 290 кКал.

  • cup = 337 гр (977.3 кКал)
  • serving 1 tbsp = 20 гр (58 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник: https://vitamingid.ru/articles/patoka-vitaminy-i-mineraly/

Патока вред

Патока — состав, применение, калорийность

14 Февраля 2013 Патока (мальтодекстрин, декстринмальтоза) – это продукт ферментативного или неполного кислотного гидролиза крахмала. Как правило, используется кукурузный или картофельный крахмал. В быту патокой часто называют различные сахаросодержащие сиропы. В народе ее называют искусственным медом, т.к. и внешне и на вкус они имеют много общего.

Грубо говоря, это полуфабрикат, получаемый в процессе производства сахара и крахмала. В итоге получается полужидкая масса, похожая по консистенции на молодой мед, но намного слаще, чем сахар. Используется патока в консервном и кондитерском производстве, а еще при производстве аппретов.

Химический состав патоки: декстрин — от 0% до 70%, глюкоза — от 0% до 50%, мальтоза — от 19% до 85%. Патока содержит 78-82% сухих веществ. Калорийность патоки составляет 316 ккал на 100 граммов тягучей массы.

Поскольку технически патока не является сахаром, производители включают ее во многие спортивные продукты, при этом имея возможность поставить метку «не содержит сахара». Данный углевод вызывает резкий подъем глюкозы в крови, сопоставимый с приемом обычного сахара, и не уступает ему во вредности и способности откладываться в жир.

Использование в кулинарии

В кулинарии патоку используют при изготовлении некоторых сортов хлеба и пряников. При добавлении в небольших количествах эта чудесная добавка определяет цвет, а в значительных — вязкость и вкус сдобных изделий из теста.

Полезные свойства патоки используются при изготовлении мороженого и десертов в замороженном виде, так как она способна понижать точку замерзания продукта.

В консервной промышленности — для приготовления варенья и джемов с целью придания сиропу большей вязкости, а также для улучшения вкусовых качеств.

Благодаря тому, что патока обладает гигроскопичным и антикристализацийним свойствами она широко используется для изготовления многих видов конфет, халвы, карамели, варенья, пряников, ликеров, а также некоторых видов хлебобулочных изделий.

Однако, несмотря на то, что это очень сладкий продукт, польза патоки просто незаменима в процессе производства различных сортов пива, так как обеспечивает глубокое брожение продукта, увеличивая его вкусовую стабильность и продлевая срок хранения напитка.

Пищевая промышленность уже и не представляет себе производственный процесс без применения этой добавки. Области, где патока является важным ингредиентом, сложно охватить полностью. Это производство кетчупов и безалкогольных напитков, консервирование плодов и ягодных культур и многие другие.

Польза патоки выражается в содержании некоторых важных макроэлементов, таких как фосфор, калий, кальций, натрий и магний, а также железо. Все эти вещества просто необходимы для пополнения организма энергетическими запасами.

Вред патоки

Потребителям вред патоки практически неизвестен, за исключением тех случаев, когда обнаруживается индивидуальная непереносимость к исходному продукту. Не следует злоупотреблять этим продуктом людям с повышенным уровнем сахара в крови, так как патока и является практически этим же сладким веществом.

Читать еще:  Чем полезен укроп

Патока

Патока – это быстрый углевод, продукт ферментативного или неполного кислотного гидролиза картофельного или кукурузного крахмала.

Патока или мальтодекстрин состоит из мальтозы (2 молекулы глюкозы), мальтотриозы (3 молекулы глюкозы) и декстрина, представляющего собой несколько молекул глюкозы. Вещество изготавливается путем расщепления растительного крахмала с помощью ферментов, делящих длинную цепь глюкозы на фрагменты, состоящие из декстринов.

Представляет собой хорошо растворимый в воде порошок кремового или чисто белого цвета со сладковатым вкусом. Технически патока не является сахаром, что дает возможность производителям включать вещество в состав своих продуктов и ставить метку о том, что они «не содержат сахара».

Однако, гликемический индекс патоки очень высокий, достигающий, в зависимости от способа ее производства, отметки 136, что говорит об отсутствии преимуществ данного продукта перед другими углеводами.

В действительности мальтодекстрин обладает аналогичными свойствами — высокой калорийностью, быстрой всасываемостью, повышением секреции инсулина — что и кондитерские изделия.

Различают белую (крахмальную) и черную (свеклосахарную) патоку.

Применение патоки

Патока одобрена для применения в пищевой промышленности, считаясь абсолютно безопасным для здоровья человека компонентом. Она используется в производстве широкого спектра продуктов: кондитерских изделий, плодово-ягодных консервов, пива, безалкогольных напитков, соусов, мороженого, некоторых сортов хлеба (тартуского, рижского, минского, орловского, бородинского), спортивного питания.

Способность патоки задерживать кристаллизацию и повышать растворимость сахарозы обусловливает ее широкое использование в консервной промышленности.

В производстве мороженого мальтодекстрин понижает точку замерзания, увеличивая твердость продукта.

Применение патоки в небольших количествах определяет цвет продукта, в больших — вязкость и вкус изделий из теста.

При добавлении в продукт патока:

  • Увеличивает степень вязкости массы;
  • Обладает эффектом эмульгирования, сгущения;
  • Приостанавливает процессы естественного изменения цвета продукта;
  • Выступает в качестве разрыхлителя или формообразователя;
  • Повышает энергетическую ценность продукта;
  • Улучшает растворимость смесей;
  • Формирует однородность структуры продукта;
  • Упрощает процесс добавления в состав минимальных дозировок различных ингредиентов — ароматизаторов, красителей, витаминов и т.д.
  • Снижает водопоглотительные свойства продукта.

Калорийность и состав патоки

Химический состав патоки: декстрин (0-70%), мальтоза (19-85%), глюкоза (0-50%). Калорийность продукта составляет 296-316 ккал/100 грамм продукта. Из них:

  • Белков — 0 г;
  • Жиров — 0,3 г;
  • Углеводов — 78,3 г.

С медицинской точки зрения патока содержит такие важные для организма вещества как калий, фосфор (48 мг), натрий (80 мг), кальций (25 мг), магний (13 мг), а также железо (1,2 мг).

Читать еще:  Продукты полезные для легких и бронхов

Вред патоки

Основной вред патоки заключается в резком подъеме уровня сахара в крови, излишки которого быстро преобразовываются в жировую ткань. Высокая калорийность продукта представляет угрозу для здоровья людей, страдающих сахарным диабетом и ожирением.

В некоторых случаях возможны аллергические реакции на исходный продукт.

Патока — польза и вред для здоровья

В обычных магазинах патока встречается нечасто, поэтому многие люди не знают, что это за продукт, для чего предназначен и как его употреблять без ущерба для здоровья.

Научные названия патоки – декстринмальтоза, мальтодекстрин. В обиходе её называют сиропом или искусственным мёдом.

Широко декстринмальтоза применяется в пищевой промышленности, выполняя функции разрыхлителя, подсластителя, загустителя, консерванта. Она используется в хлебопечении, изготовлении безалкогольных напитков и пива, производстве кондитерских изделий и продуктов для спортивного питания. Является ингредиентом многих видов мороженого и замороженных десертов, так как снижает точку замерзания массы.

Что это такое?

Патока или мальтодекстрин производится двух видов: светлая и чёрная (меласса), что зависит от исходной продукции.

Светлая получается при неполном гидролизе крахмала. В результате расщепления молекулы крахмала распадаются на составные части – декстрины и простые сахара (мальтозу, глюкозу и фруктозу). ингредиентов зависит от исходных продуктов и способов получения продукта, соответственно, и степени гидролиза. Катализатором процесса является лимонная кислота.

В масштабах промышленного производства мальтодекстрина в нашей стране используются в основном благодаря невысокой стоимости картофельный или кукурузный крахмал. Вполне подходят для изготовления патоки и другие виды крахмала: ржаной, пшеничный, сорговый, ячменный.

Консистенция патоки текучая и вязкая, чем напоминает жидкий мёд. Сладкий вкус выражен сильнее, чем у сахара. Отличается она и более высоким уровнем калорийности. Может иметь слабо выраженный запах солода или полное его отсутствие.

Чёрную патоку или мелассу производят из свёклы, винограда, тростника или тростникового сахара. Меласса – густой сироп, обладающий чуть горьковатым вкусом и приятным опьяняющим ароматом. Гликемический индекс мелассы ниже, чем у крахмальной патоки.

При высушивании жидкой патоки на специальном оборудовании получается сухой порошок кремового цвета, находящий основное применение в кондитерской промышленности.

Полезные свойства

  • Простые углеводы, содержащиеся в патоке, быстрее и легче усваиваются организмом.
  • Включение мальтодекстрина в спортивное питание помогает спортсменам справляться с повышенными нагрузками.
  • Служит источником витаминов группы В и минералов – железа, магния, калия, кальция, меди. Особенно богата полезными веществами меласса.
  • Меласса эффективно поднимает уровень гемоглобина. 5 ст.л. чёрной патоки покрывают почти суточную потребность в железе, половину суточной нормы кальция и треть нормы магния. Полезно сочетать употребление мелассы с лечением анемии.
  • Благодаря высокому содержанию калия и магния благотворно воздействует на работу сердечно-сосудистой системы.
  • Экстракты мелассы придают волосам здоровый вид, блеск, предотвращают появление седины.
  • Положительно воздействует на нервную систему: успокаивает, снимает головную боль, улучшает сон.
  • Помогает справиться со стрессами и усталостью.
  • Длительное употребление патоки улучшает работу головного мозга.
  • Положительно воздействует на женский организм во время беременности и климакса.
  • В период лечения язвы желудка полезно заменить сахар патокой.
  • При артрите интенсивность болевых ощущений в суставах снижается.
  • Нормализуется уровень холестерина.
  • Стабилизируется давление.
  • Меласса зарекомендовала себя как мягкое слабительное.

Читать еще:  Польза и вред грибов для человека

Противопоказания

Противопоказаний к применению патоки немного, но учитывать их нужно. Проявляются негативные моменты при слишком частом и нерегулируемом употреблении продукта.

  • Патока – аллергенный продукт, вызывающий такие реакции организма, как заложенность носа, насморк, сыпь.
  • Поскольку гликемический индекс мальтодекстрина высокий (105-136). при сахарном диабете употребление допускается в ограниченном количестве.
  • Патока – калорийный продукт, способствующий увеличению веса за счёт перехода избытка углеводов в жиры. Это свойство следует учитывать бодибилдерам.
  • При частом употреблении отмечается усиление чувства года, провоцирующего желание есть чаще и больше.
  • У некоторых людей организм слишком активно реагирует на поступление продукта в кишечник, что вызывает вздутие живота и метеоризм.
  • Воздействует на зубную эмаль, поэтому растворённую в напитке патоку лучше пить через соломинку.

Применение и употребление

Для еды больше подходит светлая патока, в выпечку лучше добавлять чёрную. Её можно добавлять в любые блюда вместо сахара, а также использовать при изготовлении десертов, соусов, джемов, варенья, мороженого.

Но особую популярность патока приобрела благодаря использованию её в выпечке и приготовлении сладких десертов. Замена сахара на патоку придаёт выпечке особые достоинства.

  1. Мальтодекстрин усиливает вязкость теста, благодаря чему оно в готовом виде имеет плотный и пористый вид.
  2. Выпечка медленнее черствеет.
  3. Готовые изделия имеют приятный светло-коричневый или кремовый цвет.
  4. Изделия приобретают приятный привкус. Особенную яркость цвету и вкусу добавляет меласса.
  5. Зефир, пастила, мармелад приобретают пластичность именно благодаря использованию патоки.

Самостоятельное приготовление

На 1 стакан сахарного песка взять 50 мл воды, размешать и поставить на тихий огонь. Добавить несколько капель лимонного сока и варить, регулярно помешивая, в течение получаса. По истечение этого времени сироп загустеет и приобретёт желтоватый оттенок. Патока готова. Примерное количество продукта – 170-190 мл.

Надёжнее приобретать патоку в крупных компаниях, хорошо зарекомендовавших себя на рынке. Наличие сертификата качества обязательно. Хранение допускается только при температуре не выше 12ºС в сухом помещении.

Источники:

http://ecocluster.ru/helpful_information/?ID=9838
http://www.neboleem.net/patoka.php
http://polzaivredno.ru/patoka-polza-i-vred-dlya-zdorovya/

Источник: https://vsezap24.ru/vse-stati/patoka-vred.html

Патока: калорийность на 100 грамм — 316 ККал. Белки, жиры, углеводы, химический состав

Патока — состав, применение, калорийность

Энергетическая ценность (калорийность) Патока составляет 316 ККал на 100 грамм продукта (съедобной части). Соотношение белков, жиров и углеводов:

Свойство Значение
Калорийность, кКал316
Углеводы, гр78,3
Жиры, гр0,3

Микро- и макроэлементы в Патока

Патока содержит следующие элементы: Моно- и дисахариды, Зола, Крахмал, Вода, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Железо.

Микро- и макроэлемент Значение
Моно- и дисахариды, г.43,3
Зола, г.0,4
Крахмал, г.35
Вода, г.21
Натрий, мг80
Калий, мг29
Фосфор, мг48
Магний, мг13
Кальций, мг25
Железо, мг1,2

by HyperComments

Калорийность и химический состав других продуктов

Продукт ККал Белки, г Жиры, г Угл, г
Какао-Порошок (Несладкий)22919,613,754,3
Крахмал тапиоки3580,190,0287,79
Какао обезжиренное. Порошок235221112
Желатин35587,20,40,7
Крахмал картофельный3130,1078,2
Кукурузный крахмал34310,683,5
Патока31600,378,3
Дрожжи прессованные10912,72,78,5
Дрожжи быстродействующие41049640
Пектин523,509,3
Агар-агар3014076
Какао-порошок28924,31510,2
Разрыхлитель теста790,1019,6
Пивные дрожжи7512,72,70
Посыпка кондитерская3954,710,273,9
Какао-бобы565,312,853,29,4
Пищевой лед0,1000
Огуречный рассол12000,3
Модифицированный крахмал328,910,685,2
Соевое мясо10220,420,144,84
Соевая паста197,112,35,524,6
Сухой пудинг3762,70,190,5
Сухой ванильный пудинг3762,70,190,5
Загуститель для сливок3760,1093,9
Розовая вода0,1000
Бекмес1100017
Солод2003046
Хмель0,1000
Шишки хмеля0,1000
Ржаной солод315,418,81,161,4
Ячменный солод36110,281,8471,2
Пшеничный солод2003046
Дрожжи сухие32540,447,6114,32
Ржаное сусло31519162
Заменитель сухих сливок710,83,59,1
Растительная клетчатка20211,493,3625,36
Томатный порошок30212,910,4458,18
Сухой квас хлебный19,50,205
Заменитель кофе3823,80,390,9
Соевые кусочки282521,2517,45
Апельсиновая вода0000
Яичный меланж15712,711,50,7
Яичный порошок (сухой меланж)5424637,34,5
Черная патока меласса29000,174,73
Кондитерские смеси33410,81,369,9
Сухая смесь для кекса33410,81,369,9
Суповая смесь330181,560
Желатин листовой336850,50
Соевый стейк28245220
Соевая бумага3218172

Источник: http://BonFit.ru/kalorii/sousy-spetsii-i-pripravy/syre/kalorii-patoka/

ПоликлиникаОнлайн
Добавить комментарий