Камамбер — полезные свойства, приготовление, рецепты с сыром

Польза камамбера: состав, польза, вред, калорийность и особенности применения в различных блюдах

Камамбер — полезные свойства, приготовление, рецепты с сыром

Многие люди очень любят сыр по разным причинам и различные его сорта. Мало кто может при этом объяснить особенности вкусовых качеств и пользу или вред, получаемые от того или иного вида. Но все же и польза и вред есть в каждом продукте, потребляемом в пищу.

В современности очень популярен сыр сорта Камамбер, имеющий благородную белую плесень. Этот продукт довольно часто занимает заслуженное место на праздничном столе рядом с различными изысками.

Но все же, какие свойства он оказывает на организм? В данном материале мы постараемся ответить на этот вопрос и понять, какова польза и каков вред сыра Камамбер для организма.

Пищевая ценность Камамбера

Продукция в целом состоит из молока, поэтому и пищевая ценность близка к данному продукту. Однако нельзя не заметить, что в готовом сыре гораздо больше полезных веществ и микроэлементов, чем в самом молоке. На приготовление 100 граммов продукта уходит около 1 литра молочного сырья.

В сыре Камамбер содержится большое количество натрия, фосфора и кальция. Присутствие этих веществ в 100 граммах продукта составляет не менее половины дневной нормы.

Также в сыре присутствуют магний и железо, однако их содержание очень мало и не превышает 4% от дневной потребности.

Витаминный комплекс сыра тоже обширен и в первую очередь здесь содержится много витаминов группы В. Не намного меньше в Камамбере витаминов А и РР. И дополнительно присутствует приличное количество витаминов Е, D и Н.

Польза сыра с белой плесенью Камамбер в этом плане понятна многим. Питательная ценность 100 грамм продукта составляет не менее 320 килокалорий.

Как правильно потреблять

От правильности употребления сыра Камамбер зависит то, насколько явно раскроется его необыкновенный вкус. В первую очередь стоит знать, что будучи в холодильнике продукт становится твердоват, как сливочное масло.

Перед подачей на стол его лучше достать заранее. Нарезается он еще в затвердевшем виде, а на стол подается подтаявшим при комнатной температуре.

Второй вопрос — с чем сыр подавать к столу. В качестве добавочных вкусов можно использовать мед, орехи, фрукты и ягоды, варенье или крекеры. Напитки же к такому продукту подходят такие, как вино или сидр.

Еще одна важная особенность употребления данного сыра — его плесневая корочка. Многие интересуются, стоит ли ее срезать.

Дело в том, что эта плесень не представляет организму человека никакой опасности и именно она дает сыру такой пряный вкус. Но тем, кто не особенно любит плесень, корочку можно обрезать, хотя это и очень не рентабельно.

Чем полезен Камамбер

Как уже было замечено, химический состав у продукта очень обширный. Все представленные в нем вещества оказывают на организм особую пользу.

В первую очередь это касается огромного содержания кальция. Благодаря этой особенности Камамбер полезен для нормального и правильного роста костей, волос, ногтей, зубов.

При артрозах и недостатке кальция очень актуально потребление Камамбера. А если вы получили травму в виде перелома или трещины кости, то сыр непосредственно поможет в ускоренном срастании. Здесь так же нужно отметить наличие калия и магния. Магний обуславливает пользу Камамбера для женщин при менопаузе.

Данные элементы вместе и по отдельности способствуют улучшению сердечно-сосудистой деятельности. Благодаря большому количеству специальных бактерий улучшается пищеварение.

Сыр содержит минимальное количество лактозы, поэтому даже с непереносимостью вещества потреблять его можно. Таким образом, польза сыра Камамбер очень велика.

Вред продукта

Чем полезен Камамбер, мы разобрались, самое время узнать, чем он опасен. Вреден сыр Камамбер только для некоторых категорий людей, но ограничения очень серьезны

Во-первых, его нельзя беременным, кормящим матерям и детям в возрасте младше 7 лет. Второе противопоказание — большой лишний вес, так как продукт очень жирный.

Еще одно противопоказание — повышенное артериальное давление — гипертония. А также нельзя Камамбер людям с высоким уровнем холестерина в крови.

При употреблении такого сыра ситуация только ухудшится. Даже если противопоказаний к употреблению Камамбера у вас не найдено, помните, что потребление его должно быть ограниченным, не более 50 грамм в день.

Фото камамбера

Пожалуйста, сделайте репост

Источник: https://poleznyesvojstva.org/polza-kamambera/

Все о камабере: как правильно есть, сколько стоит сыр камамбер, польза и вред камабера

Камамбер — полезные свойства, приготовление, рецепты с сыром

Многие гурманы советуют обратить внимание на сыр камамбер, представляющий собой весьма изысканное блюдо французской кухни. Он способен украсить любой стол, став отдельным угощением, или основным ингредиентом первых блюд, закусок, пирогов и салатов. Сыр обладает множеством полезных свойств, поэтому рекомендуется диетологами и приверженцами здорового образа жизни и правильного питания.

Что это такое и из чего делают

Любители французских сыров отмечают камамбер как один из наиболее уточненных по вкусу продуктов. Он несколько схож с другим молочным изделием из Франции под названием бри, но их состав, вкус и консистенция отличны между собой.

Изначально камамбер изготавливали по тому же образу и подобию, что и бри. Но расхождения в рецептуре, рационе питания коров, дающих для него молоко, а также нарушения условий хранения продукта внесли свои коррективы: сыровары получили совсем иной результат.

Сегодня продукт изготавливают из цельного, не пастеризованного молока коров, хотя некоторые сыровары активно используют для этого молоко коз. В результате сыр имеет специфический вкус и запах. Он не горчит, а как раз наоборот, отличается нежным, сладковато-сливочным привкусом.

Плотная корочка не менее вкусная, нежели тягучая по консистенции мякоть. Жирность молочного сыра с плесенью составляет 45%, а на созревание может уйти от 3-х до 6-ти месяцев.

Как должен выглядеть настоящий сыр

У настоящего камамбера есть несколько характерных особенностей, по которым его легко отличить от некачественного продукта:

  1. Внимательно посмотрите на сырную корочку. Она непременно должна иметь достаточную плотность, в большинстве случаев быть белого цвета, и изредка покрытой коричневато-красными прожилками.
  2. Разрезав кусочек камамбера, можно обнаружить светло-желтую мякоть тягучей консистенции. В середине головки масса имеет наивысшую степень мягкости, а к краям она застывает. Обратная картина говорит о нарушении технологии изготовления и хранения сырных головок из молока. На ощупь кусочки продукта должны быть жирными и мягкими.
  3. Форма сырной головки должна походить на плоский цилиндр, высотой не более 3,5 см. При этом диаметр одного куска будет равняться 11 см. Производители всегда придерживаются этих размеров.
  4. Упаковка сыра камамбер из молока также имеет ряд особенностей: для нее используют коробочки, которые всегда изготавливаются из натурального дерева. Такая тара позволяет транспортировать изделие без риска повредить его.

Как пахнет камамбер

Молодой сыр обладает тонким ароматом лесных грибов, которым его наделяет белая плесень. Но со временем запах продукта с плесенью меняется: в созревшем состоянии сыр приобретает насыщенный сливочный аромат, а в перезревшем – сильно пахнет аммиаком, и имеет острый вкус.

Дело в том, что белок постепенно расщепляется под воздействием плесени, в результате чего образуется новое вещество – аммиак. Именно такой перезревший продукт из молока по-настоящему воняет: многие кулинары сравнивают такой запах с ароматами, витающими в воздухе летним днем на скотном дворе.

На заметку! Стоит отказаться от употребления перезревшей сырной головки с плесенью. Выбросьте резко пахнущий сыр, дабы не навредить собственному здоровью.

Польза

Продукт с плесенью обладает множеством полезных свойств, что объясняется уникальным составом: в нем содержится масса витаминов, аминокислот и микроэлементов.

На заметку! Всего 25-50 граммов сыра камамбер с плесенью в день достаточно, дабы укрепить свое здоровье и предупредить развитие многих заболеваний.

Польза от употребления молочного камабера заключается в следующем:

  • сыр актуален для восстановления физических и умственных сил, при падении иммунитета или психо-эмоциальных стрессах;
  • многие диетологи рекомендуют камамбер с плесенью людям, не переносящим лактозу, так как ее содержание в продукте ничтожно мало;
  • способствует скорому излечению болезней желудочно-кишечного тракта;
  • стимулирует укрепление кровеносных сосудов, обеспечивая профилактику сердечно-сосудистых заболеваний;
  • благодаря наличию кальция в составе сырной головки с плесенью, продукт способен привести к укреплению костей, предотвращая риски переломов, а также развитие артрозов;
  • позволяет защитить кожные покровы от ожогов при длительном пребывании на солнце, ведь сырная плесень содержит вырабатывающие меламин вещества;
  • положительно влияет на эмаль и общее состояние зубов, предотвращает развитие кариеса, пр.

Ежедневно в процессе своей работы я сталкиваюсь с множеством переломов: люди падают, попадают в аварии, прочее. Многих интересует, что делать, чтобы восстановление прошло максимально быстро. Я всегда говорю своим пациентам с такими проблемами – ешьте камамбер с плесенью.

Артем Петров, травматолог

Вред

Важно понимать, что, как и у любого иного продукта, у молочного сыра камамбер присутствуют свои минусы. Соотношение польза-вред у продукта с плесенью должно определяться каждым гурманом индивидуально, с учетом особенностей состояния его здоровья. Но есть общие рекомендации, кому именно не стоит употреблять такой вид сыра из молока:

  1. Его не стоит есть беременным, кормящим матерям и деткам в возрасте до 7 лет, так как сырье для создания головок не пастеризуется. Существует риск появления листериоза.
  2. Сыр с плесенью камамбер также не рекомендуется людям с лишним весом, повышенным содержанием холестерина в крови и гипертонией. Он содержит чрезмерно много калорий.

Номинальная суточная доза молочного продукта с плесенью для здорового человека составляет пятьдесят граммов. Если ее не превышать, проблем при употреблении сыра камамбер быть не должно.

Калорийность камабера

Калорийность 100 граммов камабера с плесенью составляет около 300 кКал. Также в этом количестве молочного продукта присутствует:

  • 19,8 г белков;
  • 24,26 г жиров;
  • 0,46 г углеводов.

Камамбер из молока с плесенью содержит незаменимые для здоровья человека аминокислоты, а также фосфор и кальций.

Срок и способы хранения

Камамберу из молока, как и многим другим сырам, требуется определенное время для созревания. Кушать его рекомендуют только в конце 5-й недели с момента изготовления, поэтому при покупке обязательно следует проверить срок годности.

На заметку! Идеальный вариант – когда до окончания периода хранения остается всего 5 дней. В это время камамбер имеет максимально приятный вкус и аромат.

Употреблять в пищу испорченный продукт из молока с истекшим сроком хранения категорически не рекомендуется. Внутри него быстрыми темпами размножаются болезнетворные бактерии, способные спровоцировать отравление или ряд иных негативных для здоровья человека последствий.

Сколько стоит сыр камамбер

Аутентичный сыр с плесенью изготавливается только во французских провинциях из молока. Если и покупать камамбер, то только с указанием Франции в качестве страны-производителя.

Удостовериться в подлинности сырного продукта можно путем проверки наличия на нем характерных полосок, которые появились при созревании молочного сыра на решетках.

Также при выборе сыра из молока стоит обращать внимание, сколько стоит головка изделия. Продавцы формируют цену на сырный продукт, в зависимости от степени его зрелости. Примерная цена в Москве на сыр камамбер с плесенью составляет:

  • 250 рублей за головку молодого сыра;
  • 350 рублей за головку зрелого продукта с плесенью;
  • в районе 500 рублей стоит сырная головка из молока с длительным сроком вызревания.

С чем едят камамбер

На его родине камамбер подают с корочкой вместе с кусочком свежего деревенского хлеба, крекерами, орехами, виноградом, дыней, грушей и пр. Также часто встречается сервировка сыра багетом, который обрызгали оливковым маслом и поджарили в духовке.

Если продукт отличается полужидкой консистенцией, к нему стоит подать ложечки. В любом варианте, со вкусом камамбера из молока отлично сочетается красное вино.

Истинные любители сыра срезают с него затвердевшую корочку и добавляют ее в капучино. Они утверждают, что таким образом можно получить удивительно сытный и нежный по вкусу напиток.

Еще одной оригинальной идеей является употребление камамбера, надетого на шпажку, и обмакнутого в мед или кисло-сладкое ягодное варенье.

Как подавать камамбер

Многие гурманы спорят, как подавать камамбер из молока – с корочкой, покрытой плесенью, или без нее. Отметим, что среди профессионалов нет единого мнения на этот счет. Кто-то срезает корочку, оставляя на тарелке исключительно нежную сливочную массу. Иные повара подают камамбер вместе с твердой корочкой. В любом варианте, стоит знать простые правила подачи сыра гостям.

Так как продукт с плесенью обладает высокой жирностью, при хранении в холодильнике камамбер застывает, словно сливочное масло. При этом его вкус становится совершенно невыразительным. По этой причине перед тем, как подавать лакомство на стол, нарежьте его на фрагменты, и дайте сыру отлежаться около 30 минут. Резать изделие комнатной температуры сложнее.

Технология производства сыра камамбер

Технология производства предполагает поэтапное выполнение работы:

  1. Первый этап. Длительная обработка зернистой массы.
  2. Второй этап. Продолжительный по времени процесс окисления сырья.
  3. Третий этап. Отжимание сырной массы под высоким давлением.
  4. Четвертый этап. Вызревание сыра с плесенью в холодильнике.

Как приготовить дома

Камамбер с плесенью вполне реально приготовить в домашних условиях. Для этого понадобиться некоторый инвентарь:

  • большая кастрюля, объемом от 4-х литров;
  • формочки в форме цилиндра с отверстиями для сцеживания сыворотки;
  • термометр;
  • бокс из пластика для последующего хранения в холодильнике.

Из продуктов для создания камамбера с плесенью следует иметь:

  • не пастеризованное молоко ─ 3 л;
  • мезофильная закваска – 75 мл;
  • хлорид кальция ─ 1 ампула 10% водного раствора;
  • молокосвертывающий фермент ─ 0,1 г;
  • сухая культура плесени ─ пара щепоток;
  • соль ─ две трети ст. л.

Последовательность действий по приготовлению молочного сыра из молока в домашних условиях такова:

  • поставьте молоко на водяную баню, нагрейте его до 32°, после чего выключите огонь;
  • смешайте закваску с 75 мл воды для получения однородного раствора, а затем влейте молоко;
  • аккуратно смешайте полученный раствор и посыпьте его поверхность плесенью;
  • помешивайте будущий сыр в течение 3-х минут сверху вниз, а после объедините с хлоридом кальция;
  • спустя 10 минут добавьте в жидкость молокосвертывающий фермент, предварительно растворенный в 50 мл воды;
  • все перемешайте и отложите на 30-40 минут.

Спустя указанное время раствор должен приобрести желеобразную консистенцию. Его нужно нарезать кубиками с длиной стороны 1,5 мм и отложить еще минут на 10. За это время сыворотка вытечет из массы.

На следующем этапе работы по изготовлению сыра с плесенью камамбер потребуется сделать следующее:

  • поставьте кубики на огонь, подогрев их снова до 32°;
  • вылейте сыворотку в миску, а плотную часть утрамбуйте по формочкам, после чего подождите еще пару часов и переверните сыр;
  • в последующие 4 часа переворачивайте камамбер каждые полчаса;
  • по истечению указанного времени выложите сыр в пластиковый контейнер, дно которого застелено бумажными полотенцами;
  • как только бумага промокает, ее нужно заменить, а головку сыра ─ перевернуть;
  • спустя 14 дней поверхность камамбера покроется плесенью, что свидетельствует о необходимости покрыть продукт фольгой и убрать его в холодильник еще на 30 дней до полноценного созревания.

Итог

Сыр камамбер из молока причисляют к списку необычных по вкусу сыров с плесенью. Он обладает уникальным видом, интересным запахом и невероятно популярен, как на родине, так и далеко за ее пределами. Многие люди по достоинству оценили пользу и вкусовые качества сырного продукта, поэтому он имеет довольно высокую цену.

Источник: https://SirovaRus.ru/syry/myagkie/vse-o-kamabere

Рецепты с камамбером, 74 рецепта, фото-рецепты

Камамбер — полезные свойства, приготовление, рецепты с сыром

Блюда с сыром камамбер отличаются пикантностью вкуса, благодаря благородной белой плесени. Рецепты приготовления камабера учитывают этот нюанс. Большинство рецептов предлагает использовать камамбер для начинки пирогов или для приготовления закусок, например, жареный камамбер.

Реже встречаются рецепты с камамбером и мясом (например, котлеты с камамбером). Сыр камамбер (Camembert) относится к сырам с белой корочкой, которую отличает белый бархатистый налет плесневого грибка penicillum candidum. Истинный камамбер производится только в Нормандии – Camembert de Normandie.

Мягкий, маслянистый сыр отличается богатым ароматом, традиционно продается в обертке из деревянного шпона. Создателем камамбера считают Мари Арель, которая в 1791 г, следуя советам священника, которого она прятала в своем доме, сумела приготовить из коровьего молока новый тип сыра.

В 1880 году инженер Ридель соорудил упаковку из шпона, что способствовало распространению камамбера за пределами Нормандии.

Для оформления сырной тарелки по всем гастрономическим правилам достаточно помнить основные принципы, о которые написано на этой странице. Они касаются выбора сыра, его нарезки в зависимости от сорта, раскладки, дозировки и сопутствующих продуктов, п

раздел: Закуски из творога и сыра

читать дальше

Для приготовления утиных грудок по этому рецепту можно использовать любой сыр, но сыры с белой плесенью (бри или камамбер), с их приятной кремовой текстурой, подойдут больше всего. Утиные грудки сначала обжаривают на сковороде, а потом доводят до го

раздел: Рецепты из утки

читать дальше

Легкая, быстрая в приготовлении грибная закуска, которую можно приготовить и дома, и на природе. Во втором случае, начиненные шляпки шампиньонов, обернутых ветчиной или беконом, надо насадить на тонкие шпажки.

раздел: Закуски из грибов

читать дальше

В отбитые пласты куриной грудки заворачивают нарезанный кубиками камамбер, обваливают в сухарях и запекают до готовности в духовке. Быстро и вкусно.

раздел: Блюда из курицы

читать дальше

Французские сандвичи с камамбером, брусничным соусом и бальзамическим уксусом – это совершенно десертные бутерброды. Готовят их на смазанной сливочным маслом сковороде под прессом. Когда появится хрустящая корочка и сыр начнет плавиться, сэндвичи гот

раздел: Сэндвичи

читать дальше

Закуску из сыра камамбер надо готовить заранее, чтобы сыр успел пропитаться пряными травами, специями и бальзамическим уксусом. Желательно оставить сыр настаиваться на 2 недели, но лучше на месяц.

раздел: Закуски из творога и сыра

читать дальше

Крупный отварной картофель разрезают пополам и вырезают сердцевину (её можно использовать для салата). В образовавшуюся пустоту заливают сырые перепелиные яйца, накрывают кусочком сыра камамбер и запекают в духовке. Быстро, вкусно и красиво.

раздел: Фаршированный картофель

читать дальше

Рецепт вкусных тараталеток с французским сыром камамбером.

раздел: Тарталетки

читать дальше

В этом рецепте удачно сочетается мягкий вкус маслянистого камамбера, его богатый аромат и нежное куриное мясо. Все это в обертке из слоеного теста с чуточкой розмарина. Стоит попробовать.

раздел: Слойки

читать дальше

Рогалики с камамбером

раздел: Рогалики и круассаны

читать дальше

куриная грудинка (без костей), сыр камамбер, зелень петрушки, яйцо, свежие хлебные крошки, миндаль измельченный, соль

раздел: Блюда из мяса для СВЧ

читать дальше

сливочное масло, камамбер, сметана, лук репчатый, редис, перец, соль, эмментальский сыр, сыр ромадур, вейслакский сыр, шнитт-лук, сливочный сыр, молотый сладкий красный перец, тмин, петрушка, сливочное масло

раздел: Закуски из творога и сыра

читать дальше

сыр камамбер, маринад, огурец (маринованный), лук репчатый, петрушка, сахар.

раздел: Салаты сырные

читать дальше

кролик, сыра камамбер (бри), сметана, говяжий бульон

раздел: Рецепты из зайца и кролика

читать дальше

грейпфрут, редис, устрицы (в масле), каперсы, зеленый салат, зелень петрушки, растительное масло, лимонный сок, горчица, сыр камамбер, ром светлый, соль, перец молотый черный

раздел: Салаты из морепродуктов

читать дальше

сливочное масло, мука, молоко, соль, молотый перец, французская горчица, томат-паста, камамбер, сыр пармезан или швейцарский, яйцо (желток), желатин, яйцо (белок, для взбивания), растительное масло

раздел: Муссы (несладкие)

читать дальше

сыр бри или камамбер, мука, яйцо (взбитое), панировочные сухари, клюквенное варенье.

раздел: Закуски из творога и сыра

читать дальше

хлеб (ломтики), сливочное масло, постная вареная ветчина (ломтики), яблоки (слегка потушенные ломтики), сыр камамбер, черный перец (свежемолотый), петрушка (свежая рубленая зелень)

раздел: Бутерброды

читать дальше

мука, яйцо, молоко, камамбер, сыр (тертый), масло, соль

раздел: Блинчики (сладкие и несладкие)

читать дальше

сливочное масло, сыр бри, камамбер

раздел: Масло и масляные смеси

читать дальше

оливковое масло, чеснок, замороженные артишоки, лимон, белое вино, сливочное масло, замороженный горошек, соль и перец, спагетти (тонкие), петрушка, сыр камамбер

раздел: Спагетти

читать дальше

слоеное тесто, яйцо, камамбер (маленькие круги), молоко, сладкий миндаль, брусника, сливки

раздел: Мелкая выпечка

читать дальше

мангольд (молодые листья), цуккини (ломтики), цветная капуста (небольшой кочан), зеленое яблоко, лимонный сок, майонез, сметана, камамбер (кубиками), свежемолотый черный перец

раздел: Салаты сырные

читать дальше

телятина (отбивные по 100г), копченый лосось, сыр камамбер, яйцо, молоко, мука, панировочные сухари, растительное масло, сливочное масло, мука, куриный бульон, полужирные сливки, пармезанский сыр (свеженатертый)

раздел: Блюда из говядины

читать дальше

яйцо, мука, хлебные крошки (свежие), сыра камамбер, петрушка, растительное масло, соль

раздел: Закуски из творога и сыра

читать дальше

картофель, яйцо (желток), мука, соль, молотый черный и красный перец, растительное масло, сливочное масло, рукола, сыр камамбер, сливочный сыр (жирный), молоко

раздел: Оладьи и оладушки

читать дальше

Источник: https://www.gotovim.ru/subject/kismol/kamamber.shtml

Камамбер – полезные свойства, приготовление, рецепты с сыром – МОГБУЗ Поликлиника № 2

Камамбер — полезные свойства, приготовление, рецепты с сыром

Он очень дорого стоит и не первый год занимает на праздничном столе почетное место рядом с бутербродами с красной икрой. У него нежная текстура, приятный вкус, но малопривлекательный запах и внешний вид. Трудно найти человека, равнодушного к этому продукту.

Его или любят, и готовы заплатить 2000 рублей за килограмм, или ненавидят, отсаживаясь на другой конец стола – подальше от него. Он благороден, бессовестно дорог и специфичен на вкус – сыр с плесенью камамбер. Это очень жирный, мягкий сыр, покрытый белой плесенью, которая и придает ему оригинальный вкус.

При этом продукт содержит множество полезных веществ в большом количестве.

Как появился сыр с белой плесенью камамбер

Этот сыр, как и множество его собратьев – родом из Франции. Внешне напоминает другой сыр с плесенью – бри, но отличается по составу, вкусу и консистенции. Изначально готовили его по образу и подобию древнего сыра бри, но из-за расхождений в рецептуре, питания коров, которые давали для него молоко, и нарушения условий хранения, получился совсем другой сыр.

От бри камамбер отличает большая жирность, ярковыраженный сливочный вкус с оттенками грибов, яиц или орехов. Он более нежный и мягкий, и быстро начинает расплавляться при комнатной температуре. Мягкую, слегка тягучую серединку, удерживает плотная корочка из плесени.

Почти сотню лет сыр не имел собственного названия, пока в середине XIX века его не попробовал и не полюбил Наполеон III, давший ему имя по названию места происхождения – нормандской деревушки Камамбер.

Долгое время этот сыр с благородной плесенью можно было попробовать только на родине – во Франции. Пока в конце века изобретатель Ридель не придумал для него специальную деревянную коробку, позволяющую путешествовать продукту на большие расстояния.

С тех пор камамбер «зашагал» по миру и особенно быстро завоевал любовь американцев.

Пищевая ценность и калорийность белого сыра с плесенью камамбер

Продукт, как и другие виды сыров, практически полностью состоит из молока, приготовленного особым образом. Поэтому химический состав камамбера приблизительно схож с составом основного сырья, но в 100 граммах сыра содержится в несколько раз больше элементов, чем в таком же количестве самого молока. Чтобы приготовить 100 граммов сыра камамбер, потребуется 1 литр молочного сырья.

Камамбер содержит очень много натрия, фосфора, кальция – съев 100 граммов сыра, вы получите примерно половину дневной нормы этих веществ. Есть в составе и магний и железо, но их значительно меньше – примерно по 4% от суточной нормы.

Витаминный состав сыра камамбер с белой плесенью не уступает минеральному, ни по разнообразию, ни по количеству. В 100 граммах лакомства около половины дневной нормы витаминов группы B, треть от нормы витамина A и витамина PP. Также здесь немало витаминов E, D, H.

Сыр камамбер: БЖУ на 100 гр:

  • Белки – 15,3 гр
  • Жиры – 28,8 гр
  • Углеводы – 0,1 гр
  • Вода – 52 гр

Калорийность сыра камамбер с плесенью высокая: около 320 ед/100 граммов. Поэтому людям, следящим за своим весом, нужно быть осторожными с пикантным сливочным лакомством.

Как правильно есть сыр камамбер

Из-за высокой жирности продукт застывает в холодильнике, как масло. Поэтому перед подачей к столу, сыр камамбер с белой плесенью загодя достают из холодильника.

Нарезают, пока он в твердом виде, а на стол ставят уже подтаявшим при комнатной температуре. С чем едят сыр камамбер? Продукт считается десертным – подают его вместе с фруктами, орехами, крекерами и даже вареньем.

Идеален как закуска к вину или сидру. Камамбер является важным составляющим сырной тарелки.

Многих интересует вопрос, сыр камамбер едят с корочкой из плесени, или без нее. Ранее мы сказали, что в прошлом веке для продукта была выведена специальная плесень, она абсолютно безвредна. Не стоит путать ее с обычной плесенью, появляющуюся на испорченных сырах и других продуктах.

Более того, именно плесневелая корочка придает камамберу островатый пикантный вкус, из-за которого в основном и покупают продукт. Но если нравится вкус сердцевины сыра, и не нравится корочка, ее можно и обрезать. Впрочем, это совсем нерентабельно, ведь срезать придется едва ли не треть продукта.

Камамбер сыр правильно есть именно с корочкой.

Рецепт сыра камамбер в домашних условиях

Приготовить деликатес можно и самостоятельно. Это не очень простой и не очень быстрый процесс, для которого потребуется специальное оборудование. Но ярые фанаты сыра смогут его приготовить без особого труда.

Нам понадобятся вот такие приспособления:

  • Пятилитровая кастрюля
  • Специальная цилиндрическая формочка с перфорацией для камамбера – чтобы сыворотка свободно отделялась от сырной массы
  • Дренажный коврик для приготовления сыров
  • Кухонный термометр
  • Пищевой контейнер, в котором будет выдерживаться сыр
  • Мерные ложки
  • Кухонные весы, при необходимости их можно заменить мерными ложками
  • Дренажный контейнер

Список продуктов для приготовления сыра камамбер в домашних условиях:

  • 4 литра молока
  • Мезофильная закваска: 1/8 ч.л. закваски ММ 101
  • Penicillium Candidum – 0,02 г. Примерная стоимость – 280 рублей за полгораммовую упаковку, которой хватит на 100 литров молока
  • Geotrichum Candidum – 0,05 г
  • Раствор хлористого кальция – 1/8 чайной ложки
  • Жидкий сычужный фермент – ¼ ч.л
  • Чайная ложка соли
  • Из указанного количества продуктов получится приблизительно 400 граммов сыра
  • Молоко вылить в кастрюлю и поставить на огонь, пока не нагреется до 36 градусов, затем снять с огня
  • На молоко высыпать мезофильную закваску и два вида благородной плесени, оставить на пару минут, чтобы они впитали жидкость
  • Шумовкой плавно перемешивать молоко, совершая движения сверху вниз. На это нужно потратить не меньше 10 минут
  • Хлористый кальций расстворить в 50 мл воды, в таком же количестве воды расстворить и сычужный фермент
  • Два получившиеся расствора влить в молоко и все перемешать
  • Кастрюлю остаьте на полчаса под крышкой, пока не образуется сгусток, по виду напоминающий желе
  • Сгусток должен хорошо отделиться от сыворотки
  • Получившийся чистый сгусток разрезать на кубики толщиной до полутора сантиметров
  • Медленно перемешивайте массу в течение 10 минут, за это время сырное зерно уплотнится и сыворотки отделится больше
  • Большую часть сыворотки слить в специальную емкость, а сырную массу разложить по дренажным формам
  • Массу примять таким образом, чтобы сырное зерно спрессовалось, оставить на пару часов
  • Перевернуть форму – сырная масса переместится вниз и еще лучше спрессуется под собственной тяжестью
  • Таким образом переворачивать сыр в дренажных формочках каждые полчаса на протяжении четырех часов
  • Переложить камамбер в емкость – дозревать. Для этого дно контейнера застилаем салфетками, на которые помещаем дренажный коврик, а на нем размещаем сырные головки
  • Отправить в холодильник на три недели, периодически заменяя мокрые салфетки новыми. Сырную головку ежедневно переворачивать, чтобы плесень его покрывала равномерно
  • Уже через две недели камамбер должен быть покрыт белой пушистой плесенью
  • По истечение 21 дня сыр необходимо завернуть в пищевую фольгу и поставить в холодильник еще на месяц

Через месяц можно побаловать семью собственноручно приготовленным камамбером с белой благородной плесенью. Съесть лакомство необходимо за две недели – это срок его годности. Возможно, после таких трудов и использованного инвентаря, цена камамбера в магазине и не покажется такой высокой?

Польза сыра камамбер

Богатейший и разнообразный химический состав делает лакомство очень полезным. В нем очень много фосфора и кальция – а значит сыр полезен для костей, зубов, волос, ногтей. Его нужно есть при артрозах, переломах. Включайте камамбер в рацион, если получили травму – он ускорит срастание костей.

Калий и магний необходимы для здоровья сердечно-сосудистой системы. А бактерии, входящие в состав сыра, положительно сказываются на работе пищеварительной системы. Если есть камамбер регулярно, можно улучшить состояние зубов. Употребление лакомства – дополнительная профилактика кариеса.

При этом в продукте мало лактозы, поэтому им могут лакомиться люди с непереносимостью этого вещества. Что особенно ценно, учитывая, что важнейшие для организма химические элементы из молока они получать не могут.

Сыр с белой плесенью камамбер, как и его собратья, полезнее обычного сыра, не содержащего благородных грибков. Эти вещества улучшают усвояемость организмом полезных химических веществ.

Вред сыра камамбер

Противопоказаний у лакомства немного, но на них важно обратить внимание:

  • Беременность и период лактации
  • Детский возраст до 7 лет
  • Лишний вес
  • Повышенное артериальное давление
  • Повышенный уровень холестерина

Если нет противопоказаний, в день можно съедать не больше 50 граммов сыра камамбер. Такая порция принесет пользу, не нанося урона организму.

Источник:

Сыр камамбер: полезные свойства и рецепты с сыром камамбер :

Сыр с древних времен считался одним из вкуснейших лакомств. Не изменилась ситуация и в настоящее время. В некоторых странах его называют продуктом счастья. На это есть несколько причин. Во-первых, он является элитным продуктом. Во-вторых, возбуждает аппетит.

В-третьих, сыры очень полезны, благодаря находящимся в них питательным веществам (фосфор, белки, кальций, витамины). На сегодняшний день подобная продукция представлена в широком многообразии. Это и сыр камамбер, и знаменитый рокфор, и моцарелла, и множество других разновидностей. 665 сортов сыра имеют печать качества.

Но никто не сможет точно сказать, сколько всего различных видов. Их много, даже очень много.

Когда плесень бывает съедобной…

А вы знаете, какие сыры считаются самыми вкусными? Конечно же, с плесенью. Вопреки опасениям несведущих людей, она не является опасной для здоровья. Ведь это специальные виды пищевой плесени из рода Penicillium.

Именно она придает продукту оригинальный вкус. Она может покрывать нежной корочкой сырную головку сверху, а может находиться внутри в виде тонких прожилок. Практически любой сыр с плесенью производится из коровьего молока. Особняком стоит знаменитый рокфор.

Для него используется овечье молоко.

Виды сыров с плесенью

Плесень может быть разного цвета: зеленоватого, голубого, синего, белого. Однако принята общая классификация, разделяющая такой сыр на 2 основных вида.

  • Голубые сыры. Их созревание происходит внутри, в результате чего на поверхности образуется голубоватый налет, а сам сыр пронизан тонкими сине-зелеными прожилками. Это напоминает мраморную окраску. Уже одно это свидетельствует об элитности продукта. Грибки плесени вводят в сырную массу с помощью длинных иголок. К этому виду относится рокфор, стилтон, горгонзола.
  • Белые сыры. Их особенность – тонкая белая корочка, получающаяся благодаря напылению пенициллина. Основными представителями этого вида являются бри (сыр) и камамбер. Для них характерен запах мха, сырой земли. В зависимости от времени созревания такие сыры могут иметь различный вкус. Например, сыр с белой плесенью камамбер может отличаться ярко выраженной грибной ноткой. А для бри характерен аммичный запах.

Немного о памятниках

До чего же порою удивительной бывает наша жизнь. Знаете ли вы, что памятники устанавливают не только людям и животным? Оказывается, некоторые продукты питания тоже могут удостоиться этой чести, например, сыр с белой плесенью камамбер. В небольшом городишке Вимутье в 1928 году ему воздвигли памятник. Но сам сыр появился задолго до этого.

История возникновения сыра камамбер

Начиналось все в 1791 году. Тогда во Франции бушевала революция. Молодая нормандская крестьянка Мари приютила в своем доме священника Шарля Бонвуста.

Источник: https://gp2.su/zdorove/kamamber-poleznye-svojstva-prigotovlenie-retsepty-s-syrom.html

Рецепты с сыром Камамбер от White Cheese from Zhukoa

Камамбер — полезные свойства, приготовление, рецепты с сыром

Мягкий сыр Камамбер от Жуковки, изготовленный по старинному рецепту французского монаха, станет настоящей находкой как самостоятельное блюдо или изысканный ингредиент для необычных рецептов. Нежная белая плесень дарит тонкий грибной вкус и неповторимое послевкусие.

Особенности сыра Камамбер

Белый сыр с острым запахом покрыт корочкой, которая появляется после воздействия  Geotrichum candidum в процессе приготовления продукта. Сверху растет плесневая культура Penicillium camemberti, которая наделяет сыр лечебными свойствами. В далеком прошлом доктора назначали вкусное лекарство своим пациентам, бактерицидное действие которого ставило больных на ноги.

Процесс приготовления первоклассного сыра камамбер требует строгого соблюдения рецептуры, температуры и влажности в помещении, в котором происходит созревание сыра. Правильное приготовление обеспечивает наличие полезных свойств продукта для организма:

  • богатое содержание кальция, который служит строительным материалом для костной ткани, предупреждая остеопороз, а также ломкость и слабость ногтей;
  • ненасыщенные жирные кислоты помогут в нормализации работы сердца и иннервации каждой клетки;
  • незаменимые аминокислоты влияют на рост, вес, состояние кожи и ногтей, недостаточное поступление данных химических соединений грозит непривлекательным внешним видом и букетом патологий.

Сыр камамбер от Жуковки обладает превосходными достоинствами, которые принесут огромную пользу при частом употреблении. Необычный нежный вкус и аромат приготовленных блюд, в состав которых входит мягкий сорт сыра камамбер, восхищает самого изысканного гурмана.

Как хранить и с чем есть

Подчеркнуть чудесный вкус полезного продукта можно при сочетании со сладким вкусом красного вина. Орехи и клубника, плоды смородины и мед придают новые оттенки вкуса знакомому продукту. Хрустящая французская булка выгодное дополнение к мягкому сыру с белой плесенью.

Хранится продукт в условиях холодильника, но в течение четырнадцати дней его желательно съесть, так как культуры, растущие на поверхности корки, живые и продолжают цикл роста, который приводит к перезреванию сыра. Перед приготовлением блюд или употребления в чистом виде, сыр рекомендуется заранее достать и оставить при комнатной температуре, чтобы он нагрелся естественным образом.

Блюда с сыром Камамбер

С любимым сыром существует большое количество рецептов. Салаты, первые блюда, горячие и холодные закуски – в любом рецепте рекомендовано использовать качественный отечественный сыр камамбер от Жуковки.

Грибной салат с сыром Камамбер

Для романтического вечера подойдет рецепт необычного салата с гармоничным сочетанием свежих шампиньонов с дерзким вкусом сыра и инжира.

Для приготовления порции на двоих потребуется:

  • шампиньоны крупные – 200 грамм;
  • сладкий болгарский перец – 1 штука;
  • томат – 2 штуки;
  • сыр камамбер от Жуковки – 200 грамм;
  • инжир – 6 штук;
  • петрушка измельченная – 4 столовые ложки;
  • укроп – 2 чайные ложки;
  • для заправки понадобится оливковое масло, измельченные грецкие орехи, паприка, соль, белый молотый перец.

Все ингредиенты, кроме сыра, мелко нарезать и аккуратно перемешать в стеклянной посуде. Отдельно приготовить смесь для заправки. В последнюю очередь добавляют мягкий сыр, порезанный небольшими кубиками, и заправляют салат маслом со специями.

Запеченная форель

Красная рыба со вкусом жирного сыра – прекрасный повод собраться с близкими людьми за одним столом. Запеченные овощи станут готовым гарниром к необычному блюду.

Необходимые продукты:

  • форель свежемороженая – 300 грамм;
  • маленькие томаты – 200 грамм;
  • кабачок – 1 штука среднего размера;
  • лук – 1 штука;
  • чеснок – 3 маленьких зубчика;
  • каперсы – 100 грамм;
  • сыр камамбер от Жуковки – 100 грамм;
  • масло сливочное – 50 грамм.

Кабачки порезать на маленькие кусочки, помидоры разрезать на две части. Лук и чеснок мелко измельчить ножом. Рыбу отделить от кожи и костей, порезать на куски. Каперсы разделить на две половины, предварительно удалив ножку. Сыр лучше нарезать крупными кубиками, чтобы максимально сохранить вкус и аромат.

Фольгу в два слоя выложить на противень, овощи вместе с чесноком и петрушкой равномерно распределить по всей поверхности. Следующим слоем будет красная рыба, приправленная специями. Сыр выкладывается сверху  вместе с тонкими кусками масла, разрезанного вдоль бруска.

Перед выпеканием фольга зажимается, время приготовления при температуре 200 градусов примерно 15 минут. После полного цикла фольгу раскрывают, а блюдо подают к столу.

Тосты с сыром Камамбер

В качестве аппетитного и сытного завтрака можно использовать хрустящие бутерброды с ветчиной и сыром. Для приготовления тостов понадобится:

  • белый подсушенный хлеб – 4 куска;
  • сливочное масло – 20 грамм;
  • сыр камамбер от Жуковки – 150 грамм;
  • ветчина – 4 тонких куска;
  • среднее яблоко;
  • черный молотый перец;
  • измельченная петрушка.

Заготовки из хлеба выложить на большую тарелку. Каждый тост смазать сливочным маслом, а сверху положить ветчину. Яблоко очистить и порезать тонкими дольками и положить сверху. Сыр натереть на крупной терке, сверху посыпать рубленой петрушкой.  Бутерброды запекать в раскаленной духовке до появления золотистой корочки.

Десерт: сыр Камамбер с черникой

Сладкое блюдо подойдет в качестве лакомства в обеденное время или вместо завтрака. Для слоеных конвертиков с восхитительной сырной начинкой понадобятся:

  • сыр камамбер от Жуковки – 300 грамм;
  • черника свежая или замороженная – 150 грамм;
  • мед – 20 грамм;
  • пласты теста – 500 грамм;
  • веточки розмарина – 6 штук;
  • бальзамический соус – 10 мл;
  • желток яйца – 1 штука;
  • цельное молоко – 1 столовая ложка.

Для приготовления начинки соединить чернику, мед, розмарин и бальзамический уксус и томить на водяной бане 10 минут. Тесто тонко раскатать и разрезать на одинаковые треугольники. В середину положить небольшое количество подготовленной черники и тонко нарезанные кусочки сыра.

Для придания красивого желтого цвета слоеным пирожкам, смазать их взбитым яичным желтком. Поставить в духовку, разогретую до температуры 200 градусов. Через 15 минут сладкие слоеные пирожки готовы. Приятного аппетита! 

Источник: https://from-zhukovka.ru/about-cheese/recepti-s-sirom-kamamber-ot-white-cheese-from-zhukovka/

ПоликлиникаОнлайн
Добавить комментарий